TUhjnbcbe - 2024/8/8 20:43:00
松软可口，做法有超级简单的戚风蛋糕，新手必备。说道戚风蛋糕，可以说是烘焙爱好者们的基本功了，松软可口，好吃还不上火。下面小编就来教一下大家做这款新手必备的戚风蛋糕吧准备食材。鸡蛋5个西王玉米胚芽油40g柠檬汁5滴香草精3滴低筋粉70g细砂糖70g玉米淀粉20g牛奶50g健康功效鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目开始制作步骤一将鸡蛋分离蛋白蛋黄至两个盆中，乘蛋白蛋黄的盆一定要保证无油无水。步骤二将蛋黄搅拌均匀，并加入30g玉米油。（最好不要使用食用油，大豆油，因为食用油的味道会太重，会盖掉考好蛋糕的香味。）继续搅拌均匀。步骤三再加入35g牛奶搅拌均匀，时间一定要稍微长一点，搅拌均匀，让蛋黄，油，和牛奶充分融合。步骤四45g低筋面粉放入碗中进行搅拌，并且搅拌的时候手要成z字形进行搅拌，千万不要画圆搅拌，因为会容易起筋。直至打蛋器从面糊中提起时，面糊可以从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去，且没有多余的干粉，那么就打蛋成功，可以先将面糊放置一边备用。步骤五拿出分离好的蛋清，在其中挤上几滴柠檬汁。你也可以用白醋替代柠檬水，效果是一样的。然后用电动打蛋器将蛋清打成稍微粗糙的泡沫，并且加入15g细糖。步骤六电动打蛋器调至高速再次进行打发，直到蛋白变得更为细腻，泡沫变得更为细小，再加入15g细糖步骤七最后电动打蛋器再次高速打发将蛋白打成更为细腻，几乎见不到泡沫并且感觉开始有些许阻力是就可以停止打发，并且此时若拎起打蛋器，并形成尖角，说明打发完成。步骤八用硅胶刀，挖出三分之一的蛋白放入搅拌好的面糊中，进行翻炒式搅拌，就像炒菜一样，千万不要转圈搅拌，以免消泡。就像炒菜一样自下而上进行快速翻炒，且一定手法要轻。步骤九搅拌好的蛋黄糊全部放入，余下的蛋白之中，用上述翻炒方法，快速且轻的进行翻炒。最后拌成如下图样步骤十把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从十厘米左右高处垂直摔几下震出较大气泡。直至形成平整的表面。步骤十一烤箱预热，将模具放入中下层。温度度左右，烤45到50分钟。（具体看烤箱内情况)根据情况可以提前结束，代号隔热手套，一定要快速的拿出模具，迅速倒扣，并且一定要等到，完全冷却后开始摇晃模具，缓慢地将蛋糕倒出。小贴士1.每一步都需要足够的耐心。用电动打蛋器的好处是可以更为省力，但一定要记住好手法。2.烤箱的温度也可以考虑度，但是一定把控好时间。