怎么做出完美的戚风蛋糕，不管怎么捏，它都可以回弹。我们准备5个鸡蛋，来分离蛋清和蛋黄。
圣迪乐可生食认证新鲜鸡蛋无菌蛋礼盒30枚早餐溏心蛋寿喜锅食材淘宝月销量￥54.9￥79.8购买鸡蛋，我们要用冰箱冷藏的鸡蛋，这里我用的是无菌蛋，可以生吃，没有腥味哦！然后装蛋白的盆要无水无油，一滴油，一滴水都不要有，这样对新手来说更容易。
￥15.1中秋礼盒伊利QQ星A2β酪蛋白纯牛奶ml*16盒整箱儿童营养早餐淘宝月销量￥58￥购买90g的纯牛奶，，这里我们要加入45g的玉米油或者调和油，味道淡一些的油。用这个蛋抽把它们出到乳化的状态。抽到油和牛奶这种不分离的状态，抽好的油和牛奶的混合倒入蛋黄里，然后继续把它们混合均匀。
说到这个完全均匀混合起来的状态就可以了，塞入10g的玉米淀粉，把它搅拌均匀就可以了。
秋田满满低筋面粉烘焙蛋糕粉专用馒头粉,送婴儿幼儿宝宝辅食食谱淘宝月销量1.6万旗舰店￥29.9￥52.99购买接下来分三次筛入90g的低筋粉。粉过筛的目的就是让你做出来的蛋糕糊更加的细腻，没有颗粒感，这样烤出来的蛋糕它的组成也很细腻，没有那种一颗一颗的就是块状的那种感觉。
筛好了之后可以这样画十字，也可以这样画z字或者这样一字搅拌。不要这样画圈儿，画圈儿它容易起劲儿，烤出来的蛋糕就会不好吃。
拌匀之后我们来筛第二次，低粉次分三次筛进去，你的糊就会更细，然后你搅匀的时候也会更容易把它们搅拌均匀，然后继续一字搅拌。
盆边的这种粉可以这个样子转起来，然后这样就可以给它弄干净了。这一步的面糊一定要混合均匀，要不然你做出来之后，它里头会有生粉的口感。
￥0.5漏网不锈钢筛子烘焙面粉筛凉皮蛋挞液过滤豆浆果汁沥油网筛漏勺淘宝月销量￥5.2￥15购买最后一次把所有的低粉筛进去，碰见这种筛不掉的时候，你用刀刮一下，但是刮刀一定是干的，如果湿的，用手这样把它搓一搓就可以了，然后这个时候可以把它放下来拍一拍。蛋黄糊拌好了之后，我们先来预热烤箱上下火度，你可以根据你自家烤箱的实际情况来调整，先来预热十分钟。
接下来我们来打蛋白，如果是用了普通的鸡蛋腥味都比较重，这里我们要先加几滴白醋给他去腥味，或者你也可以加柠檬汁，先用打蛋器中高速把它打出大的一点鱼眼泡，糖分三次加，第一次是这种鱼眼大炮。把到他变细腻之后，再加着加入2/3的糖，继续来给它中高速打。打到它这种不消失的纹路，
￥1荣事达电动打蛋器家用小型打奶油搅拌棒搅蛋器蛋糕手持式打发神器淘宝月销量￥19.8￥99购买把最后的糖加进来，接下来我们换中低速来打，我们把它打出这种直立的小三角，你要去检查盆儿的整个四周，每个地方都是这种直立的小三角才可以。整个盆里都是这种直立的小三角，不要有这个地方，是这个地方不是（直立小3角）一定要让整个盆里都是这种直立的小三角。
打好的蛋白，它是不流动的，你把它扣下来，它也不会倒出来。两个打蛋棒，只要敲一敲蛋白就干净了。
混合的时候，我们分次混合，先舀一半的蛋白霜到蛋黄糊里，然后给他这样。拌均匀，但是不要去画圈，你要从底下整个把它都给它翻均匀了，从底部开始。不要去画成这种翻拌的方式，或者炒菜的方式都可以。把这个翻匀之后，然后靠着这边儿没有蛋白的地方把这个糊倒进去，不要倒在蛋白上，倒在蛋上会把蛋白的气泡消压下去。
然后继续，给它们翻均匀，还是这种翻拌的方式啊，那种蛋白先高速打，然后再低速打，这样蛋白霜更稳定，不容易消耗，但是你的速度还是要快一些。
很好的糊，它是这种稍微稠一点的状态，不是那种水一样状态。他倒下去之后是有纹路的，不会消失的那种纹路。
然后调好的糊，从10~15cm的地方给它倒下去，你看这种大大的气泡在倒下去的时候，它就会消失掉，拌好的蛋糊是模具的七分满的那个状态。
然后我们从十公分的那个地方垂直，把它给它摔两下。这样可以把它这些大的气泡给它整出来，蛋黄糊的组织才会更细腻。
这个时候烤箱预热好了，我们把它放到烤箱的下层去烤，度烤一个小时，要根据你家烤箱的脾性，还有温控来调整。
￥0.3烘焙英寸阳极加高圆形活底蛋糕模具戚风蛋糕模防粘心形淘宝月销量1.6万￥2.88￥11.8购买新手烤蛋糕的时候用这种极阳的模具，不要用那种不粘的，不粘的话，它会影响它的爬高，戚风表面是裂开的，是因为油温比较高，如果你不想让它裂的话，把炉温调低就可以了，烤好的戚风把它震一下，然后赶紧的给它倒扣，要不然他就会萎缩。
就这样倒扣后的，给它彻底的凉透了。用脱模刀，把旁边划一下。完美的戚风就完成了，怎么捏它都可以回弹。