TUhjnbcbe - 2024/8/12 20:51:00
这么多年吃了不少蛋糕，各种各样，但最让人怀念的，还是小时候的脆皮无油无水经典小蛋糕。在那个物质匮乏的年代，蛋糕对于我们而言就是一种“奢侈品”。小时候，街上有加工蛋糕的，老妈就会拿上自己家的面粉、白糖和鸡蛋，去加工一炉小蛋糕回来。那时候的蛋糕又香又脆，又软又甜，吃上一两个无比幸福，感觉那蛋糕就是世界上最美味的东西了。老式的脆皮海绵小蛋糕，流传了许多年，至今仍然受欢迎。无油无水更健康，多吃也不怕胖。表皮焦香酥脆，内里绵软香甜，咬一口“咔哧”脆响，我最近都做上瘾了，隔三差五就做一次，一次做一炉还不够吃呢！老式脆皮无油无水小蛋糕，吃了30多年，都没有吃腻过。做法非常简单，而且只需要三种食材：鸡蛋、面粉和白糖。也没有太多的技巧，只要打发到位，注意搅拌手法，人人都能做成功的，你也来试试吧！————▋：鸡蛋4个，细砂糖75克，低筋面粉克，葵花籽或白芝麻适量（表面装饰）◆◆◆：◆◆◆1、先准备好所需要的的食材，免得制作的时候手忙脚乱的，找不到食材。取一个干净的大小合适的盆子，打入4个鸡蛋，一次性放入细砂糖，不用分次。2、用电动打蛋器先开低速搅拌均匀，把鸡蛋和细砂糖打散，然后用高速继续打发。打发全蛋建议用电动打蛋器吧，如果用手动，那要累断胳膊也不一定打发到位的哈。￥10东菱打蛋器电动家用小型手持自动打奶油烘焙打蛋机打发搅拌器迷你淘宝月销量￥49.9￥99.9购买已下架3、如果是冬季，或者室温比较低，比如20度以下，把鸡蛋坐在温水中打发，可以提高鸡蛋的打发速度，水温在40°左右最合适。4、一直打发到蛋糊看起来非常浓稠、细腻，提起来打蛋器，滴落下的蛋糊能够画“8”字，并且在十几秒钟之内不会马上消失的状态，这样的蛋糊就是打发完成了，最后开最低速整理一下大气泡。5、打发好的蛋糊细腻而光滑，看起来像绸缎一样，这时候可以把低筋面粉分成2次，过筛到蛋糊里面了。新良蛋糕粉g2低筋面粉月饼粉蛋糕粉曲奇饼干材料家用烘焙原淘宝￥27.6购买已下架6、用翻拌的手法，小心地将蛋糊和低筋面粉翻拌均匀后，再将另一半的低筋面粉过筛到蛋糕糊里面，再次翻拌均匀，然后装进裱花袋中。翻拌蛋糊的时候一定要小心，采用像炒菜一样的翻拌手法，防止蛋糊消泡，影响蛋糕的蓬发。7、12连蛋糕模具放入纸膜，没有纸膜可以刷适量黄油防粘。裱花袋剪一个小口，挤到12连蛋糕模具中，表面撒上适量的葵花籽仁，没有葵花籽仁也可以以换成白芝麻。学厨金色12连杯方形不粘面包蛋糕模迷你汉堡模家用烘焙模具淘宝月销量75￥79.8￥购买8、送进提前预热好的烤箱中下层，上火度，下火度烘烤20分钟就好了。如果烤箱不能独立控温，那就用度烘烤20分钟即可。出炉后立刻脱模，晾凉后就可以食用了。这种小时候最喜欢吃的老式无油无水蛋糕最好吃了，表皮是酥脆的，咬一口“咔哧”作响，内心是绵软香甜的，吃起来又软又香。老式蛋糕，无油无水，吃了30多年，从来没吃腻过。最近也是吃这款蛋糕上瘾了，隔三差五的就要做一次，出炉就要先吃3个才过瘾，主要是无油更健康，多吃也不怕胖。————1、蛋糊的打发是关键。全蛋打发要比分蛋打发时间上要长很多，所以打发全蛋的时候要有点耐心，千万不可以“差不多”，一定要打发到位，才能够在搅拌的时候不那么容易消泡。2、2、如果在搅拌的时候蛋糕糊表面有很多小气泡，并且出现“沙沙”的声音，那就是消泡了。消泡的蛋糕糊注定是失败的，再怎么烘烤也不会蓬松。所以打发全蛋的时候，只要打发到位，搅拌时就不容易消泡，注意烘烤温度和时间，就一定会成功的。3、烤箱一定要提前预热，至少10分钟，预热时间在15分钟左右的温度是最稳定的。4、出炉后晾凉，如果不密封保存，蛋糕表面是酥脆的，如果装袋保存，蛋糕就是绵软的了。每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请