TUhjnbcbe - 2024/8/17 21:07:00
最近深圳出现的网红店数不胜数，成功的吸引了很多爱好者的注意力，但是不是有真材实料真的不好说。今天邀请到曾在东京蓝带学院研修过甜品的Max老师带大家用更专业的眼光评测一下这些甜品到底好不好吃！Max老师严选三家当下最红的网红店铺，为你揭开#每家店的蛋糕技术到底如何？##蛋糕的口味层次与平衡是否平衡##到底是不是徒有其表#不想踩雷，就跟Max走吧！友情提示1.本文纯自费测评，观点仅代表本人，仅供参考。2.全文篇幅较长，没有耐心看评测者，可以直接拉到底端，看结论客从何处来（连锁）Asseyez-vous来坐坐吧（独立经营）BlackHole黑洞甜品（独立经营）排行榜Top3的甜点根据现场情况，可能在无货情况下更改味道口感基于甜点搭配的味道层次、平衡感、状态和口感做出判断使用材料通过品尝以及询问辨别材料的使用、保存有无问题和口味搭配技法通过甜点的外观和断面观察例如淋面、喷砂和其他工艺是否合格通过夹心的状态和放置情况来判断组织是否合适店内装潢和氛围通过亲身体验，从装修、店面设计和大小分布来给出结果作为三家里名气最大的品牌，客从何处来凭借着现代艺术化的装修、大牌的餐具和日本法国双主厨研发的先天优势先是在北京和成都爆红。近期进驻了深圳，引发了深圳甜点爱好者的疯狂追捧。限定的日本柚子千层到店时刚好有限定的日本柚子千层就直接点来尝试。千层的好坏无非三点：1.饼皮的厚薄、韧性和外观是否平整2.奶油的打发是否合适，口味会不会过重3.整体组装，层与层之间是否均匀。保存是否用心，一刀切是否顺利从整体来看，千层的各层之间分布均匀，一共21层，每层使用的奶油克数有着严格的规定。饼皮的厚薄度也相当一致，顶部平整。一刀切下，叉子几乎没有阻隔，能够完整移开，证明千层非常新鲜而且保存得当。奶油打发恰到好处，不过硬或过软，也没有因为是日本柚子所以过分地使用，淡淡的柚子香与奶油配合的很好。口味独特的提拉米苏糯米糍提拉米苏是一款普遍的甜点，在客从也是最多人点单和受欢迎的。这款绿色、红色、褐色和白色的排盘设计，个人觉得有些为了装饰而装饰。最大的亮点是肉松，此物保存极难，稍有湿气就会变软变味，更别提这里还加入了海苔丝和芝麻。保存的很干燥，咀嚼时还有脆感，香气很好。由糯米外皮加上马斯卡彭、朗姆酒葡萄干和浸泡了咖啡利口酒的可可饼干组成的蛋糕体，口感柔软。虽然说传统法式与意式蛋糕用酒是正确的，但葡萄干和可可饼干的酒气让人感觉不舒服，需要喝口水缓解，个人建议酒精可以减少。海苔芝麻肉松和蛋糕一起吃，咸咸甜甜。我曾在日本留学，对于咸甜食物没有问题，但对于深圳的口味来说，真的比较独特。形式大于内容的小笼包小笼包算的上是客从的高颜值产品，可惜干冰用完了，无法看到最高的颜值。但这个蒸笼形的器皿是别出心裁的，而且做工很精致。相对于形式和器具，小笼包本身略感失望，黑芝麻慕斯的风味不错，但用模具制作的慕斯说不上有什么技术呈现，芒果夹心的口味也是中规中矩。终归是一道样式甜点。细节中的惊喜客从选择这个日本进口水杯来为作为客人用的水杯，我认为是巧妙的，虽然大部分的人没有意识到。这个水杯在杯口外侧设计了一圈螺纹，在加大摩擦力的同时，不会让食客过分的感到杯子质地的寒冷。内侧角度较为倾斜且圆润的内壁也为柠檬水提供了一种让水质更软的感觉。现代设计与色块碰撞的空间客从的装潢在深圳算得上数一数二，运用大红色的天花顶和布置反射出来的暖光，即使是使用了大量金属和玻璃，也不会让人感到冰冷。同时在店里使用各种线条和窗户破坏了整体的壁垒，在有限的场地，让食客感受到了空间的延伸。店内的装潢设计真的下了一番心思。二楼也有足够8-10人坐下的房间，沿用了一楼的设计，对于拍照打卡非常适合，但座位的设计，认为纯粹出于颜值的需求。总结个人认为客从何处来是值得甜点爱好者来尝鲜，品尝的三款没有一款踩雷。作为一家成名已久的网红店，进驻深圳保持了原有的水平。有很多地方是值得深圳本土甜点学习的。店铺的三位主理人都是在法国Ferrandi学院的毕业生，回国选择了在华侨城创意园开店。留学法国的经历使得店内的出品有着传统法甜的观感。女生最爱点的小步舞曲粉红色的天鹅造型第一眼看见就让人有拍照分享的欲望，更难得的是天鹅身体是一个一个手工裱花成型的，在技术层面上就能与很多店面拉开距离。慕斯表面的喷砂工艺很稳定，没有出现水滴感，并且在喷砂后用刷子摊上食用闪粉增加质感。上部夹层是草莓果酱，底部是草莓果茸。由甜度较高但香气弱的果酱搭配酸度高香气强的果茸，降低了奶油的腻感，也平衡了口味。适合男生的罗马假日这款甜点从外观上就比较直男，使用了调温巧克力刷上食用金粉作为装饰，并且延续了法甜的传统，在蛋糕上放上与口味相对应的材料来表示口味，这款就放置了一颗咖啡豆。用马斯卡彭制作的慕斯，搭配上榛子酱和焦糖榛子，呈现出了浓厚的口感，焦糖本身带有的苦涩和香气也不会让味道过于油腻。曼特宁是最精彩的部分，用espresso和利口酒的组合刷在夹层蛋糕的表面，保留了咖啡原始的香气和苦涩，甜味和苦味在嘴巴里互相弥补，互相平衡。展现技术的花的姿态个人认为这款蛋糕能很好地说明甜点师的技术功底，挤出一颗并不难，但是要整齐的挤满整个蛋糕，这个技术不仅仅需要在学校里学习，还需要在店铺中通过修行才能得到。青柠芝士慕斯搭配黑加仑夹心，这样的味道组合没什么惊喜，属于常规的味道组合。粉色主题的装修从室内大面积使用粉色来看，来坐坐吧主要针对的是女性客户，粉色墙壁在拍照时也会提供暖色光源，会让打卡照变得更漂亮。总结来坐坐吧的蛋糕呈现出了极强的法式技巧，可以算得上是深圳最法式的甜点店之一。相对于大部分喜欢用模具的甜点店，在这里也能更好体验到法甜本身的精致和文化。甜点师是在上海蓝带毕业的，在南山区开了这家黑洞甜点，走的路线属于当下时兴的网红风格。虽然门面比较小，但个人风格还是比较强烈的。冷山用现在很流行的山型模具制作，表面处理的细致，看不到裂痕或缺角。喷砂也很均匀，没有水滴状。口味是经典的黑巧克力搭配覆盆子，创意性的加入了自己制作的甜椒果茸。但是很可惜，甜椒的味道几乎吃不出来，完全被黑巧克力和覆盆子遮盖住了。牛油果这款蛋糕使用牛油果果茸制作慕斯，完整的还原了牛油果的味道，再搭配上咖啡夹层，是一款大人口味的的不甜的甜点。表面是由白巧克力加入食用色素制作的脆皮，在一定程度上弥补了这款蛋糕得甜味不足。但由于牛油果和咖啡都属于高油脂含量的食材，而且两者本身的涩味都比较明显，希望还是能有一个高甜度的食材来平衡整体的口味。志明与春娇经典的伯爵红茶慕斯搭配水蜜桃夹心，外观制作的很到位，喷砂渐变的层次很美。酸甜的口味也很迎合女生的口味。可惜的是虽然慕斯的茶味很重，但佛手柑的香气几乎没有。在烘培材料来讲，应该挑选一款专门用于烘焙的伯爵红茶。因为好喝的红茶做蛋糕不一定好吃。居家风的装潢总的来说装潢风格上偏向居家风格，还特别在店内布置了很有意思的玩偶，特别能引起同龄人的共鸣。不过店面偏小，3位以上在店内坐下就显得有些拥挤，长方形的店铺也会给人带来压迫感。墙面上的物件摆放很随意，并没有衬托店面的作用。总结个人认为如果已经对法甜有足够了解，那黑洞不太会是你的第一选择。作为一家有蓝带甜点师的店铺，个人认为发挥了应有的水准，但并没有超水平的发挥，而且总感觉有一些地方欠缺。不仅仅是甜点的部分，装潢也应该更偏向去衬托自己的产品才是。我认为即使三家店的定位和产品完全不同，但就样式、口味和装潢来说，我非常认真地认为都值得甜点爱好者去一探究竟。接下来我会把这三家店细分，可以按照自己的需求来决定去哪家店。客从何处来作为一个连锁网红店，超美的室内设计已经夺人眼球，甜点的品质把控很过硬。基本上可以算的上是深圳目前为止最为高大上的甜点店铺，很适合打卡党。Asseyez-vous来坐坐吧不愧是由三位法国Ferrandi学院毕业生主理的店铺，完美的把传统的法式甜点搬到了深圳。如果想体验最正统的法甜，那么这家店你不容错过。BlackHole黑洞风格属于比较居家，从室内装潢和甜点不难看出。个人认为很适合下午约朋友一起消磨时间，但不是你体验法式甜点的第一选择。多年前，甜点大多只能去星级酒店和大型连锁。近几年来，各种小型的私人甜点店铺越来越多，其中主理人大多都是在日本、法国和意大利学习的甜点留学生，同时各大网红品牌和国际连锁也接连落地深圳。个人认为接下来深圳会进入一个高速发展的阶段，但对于吃甜点的文化，还得继续培养，毕竟只有稳定的需求才能有更好的供给。