新手烤戚风蛋糕，我推荐大家用中空模具，比圆模成功率高，因为接触模具的面积大了，更有助于戚风的攀爬定型，也更容易烤熟。如果你还在被戚风气疯，那就换个中空模具试试吧~海氏K5多功能空气炸烤箱，5L的容量烤戚风也是妥妥的，不用担心容量问题噢~~
By阿粥酱酱
用料
蛋黄70g蛋清g细砂糖65g牛奶75g玉米油50g低筋面粉95g抹茶粉5g开水15g盐渍樱花适量
做法步骤
1、准备工作：盐渍樱花提前浸泡6小时，期间多次换水冲淡咸味。泡好的樱花用厨房纸完全吸干水分，放在戚风模具底部。抹茶粉冲入开水，充分拌匀。（抹茶粉不容易化开，一定拌匀。）
、蛋黄，牛奶，玉米油，用蛋抽混合均匀。
3、筛入低筋面粉，蛋抽划Z字拌匀至无面疙瘩。
4、打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发至小弯钩的状态。
5、打发好的蛋白霜舀1/3与蛋黄糊混合
6、再将蛋黄糊全部重新倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
7、面糊约舀1/4出来，与抹茶糊拌匀。
8、抹茶面糊倒回原味面糊中，用刮刀拌3下即可。（就3下不要多！）
9、面糊倒入模具中，震几下去掉气泡。
10、烤箱提前预热好，上下火度，中层烘烤5分钟。（海氏K5烤箱放在最底层）
11、烤好的蛋糕出炉震两下后倒扣，完全晾凉后再脱模。
1、戚风脱模要小心一些噢~~
13、好久没做戚风，手生了，有大气泡没拌匀。
小贴士
模具尺寸：7寸中空戚风模具。
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。炒鸡蛋不需放味精鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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