近期被咨询的一个问题，感觉对小微企业的经营者很有意义，就记录分享一下。
其实关于这个问题之上有一个大问题：食品的保质期如何确定？网上已经有详细的解答，但是因为这个解答只回答了前一部分，于是我打算写一下我认为这种问题如何处理的想法。
其实经营者询问这个问题的主要原因在于被有关部门检查时可以直接提出一个依据，据我所知，目前我国关于保质期如何确定没有明确的规定和相应的国标。大家依循的是中国食品工业协会的团体标准：T/CNFIA-。
对于保质期的确定，市监总局的留言咨询是这样回复的：「食品的保质期应当由食品生产者结合产品特性、生产过程、包装、贮存条件等情况自行确定。如果食品生产者有充分证据证明在延长的保质期内符合食品安全标准以及食品执行标准所规定的技术要求，食品生产者可以自行确定食品保质期。生产不符合强制性标准，或者生产的产品不符合其公开标准的技术要求的，依法承担民事责任。我们希望食品生产者能够依法依规生产、诚实守信经营，建议通过修订执行标准等方式，使食品标识上明示的保质期与执行标准的保质期一致。」（回复部门：食品生产安全监督管理司，时间：-12-24）
翻译一下这段话什么意思：保质期由生产者自己确定，消费者若在保质期内食用食品出问题，由生产者负责。
再说回T/CNFIA-，该标准中对于保质期的确定有三种方法：实验法、文献法、参照法。对于小微企业因为做实验和参考文献的能力限制，推荐使用「参照法」确定保质期，也就是说采用已经上市的相同或类似的食品保质期。
但是大家要注意，目前我们国家的一些强制国标或者推荐性国标关于食品种类里，会出现关于保质期的规定，比如有的茶品种。
因此如果大家选择「参照法」确定保质期外，还应该查询一下相应产品的国标，以求不与之产生冲突。有些品类没有国标，但是有行标、省标、团标的，也应顾及。
比如本文的问题，甜品，其实这是一个综合品类，包括面包、裱花蛋糕、糕点、沙琪玛等，其相应的标准为：《GB-食品安全国家标准糕点、面包》、《GB/T-糕点通则》、《GB/T-面包》、《GB/T-沙琪玛》、《GB/T-裱花蛋糕》、《GB-食品安全国家标准糕点、面包卫生规范》、《GBT-面包质量通则》、《NYT-绿色食品烘焙食品》。
上述标准中没有看到关于保质期的特别规定，因此采取「参照法」即可。