小时候不爱甜食
很不喜欢学校的下午点心
但是巧克力哈斗除外
听说今天的下午点心是哈斗
奔跑过去的雀跃心情
直到到现在还记得很清晰
如今传统哈斗看不见了
有长的闪电泡芙，有圆的脆皮泡芙
但始终抹不去记忆中的哈斗
只能自己动手，找回童年的味道啦
（放上一张老牌西饼屋做的哈斗照片）
酥皮泡芙怀旧哈斗
材料
酥皮部分：
黄油.....38克
糖粉......30克
低筋粉......50克
泡芙部分：
牛奶......克
黄油......45克
糖/盐......2克/1克
低筋粉......60克
全蛋液......95克
步骤
01、首先把酥皮部分的三种材料混合。黄油遇到手温容易化，所以动作要快，要轻柔，迅速混合揉捏成一个粗粗的圆柱形。用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻。
02、开始做泡芙主体部分。在克牛奶中加入2克糖，1克盐，45克软化的黄油，煮沸后马上离火，倒入60克低筋粉，迅速搅拌均匀。
03、再重新用小火加热，持续搅拌，到底部出现一层薄膜后离火，迅速换到新的盆里。分次加入全蛋液，直到提起刮刀慢慢低落，呈一个倒三角形。
04、把混合物倒入裱花袋，挤出圆形和长条形。之前冷冻的酥皮部分切成薄片。放在挤出的圆形面糊上。放入预热度的烤箱，迅速膨胀定型。
05、烤的同时可以做卡仕达酱。分出2个蛋黄加入20克糖，打到蛋黄变成浅黄色。加入15克玉米淀粉搅拌均匀。缓缓倒入一半煮沸后的牛奶，再倒回牛奶锅里，一起加热并持续搅拌，直到液体变得粘稠。
06、把卡仕达酱移到新的碗里，和打发好的淡奶油混合，口感会更爽滑。泡芙底部用刀割开，用裱花袋把奶油酱挤入泡芙里。长条的泡芙上面涂上融化的巧克力，就是小时候吃的哈斗啦。
06、巧克力的哈斗可以放入冷藏，让巧克力涂层变硬。脆皮泡芙灌入馅料后要马上吃掉，不然表层就会受潮变软。
-TIPS-
1、做卡仕达酱要持续搅拌，不然容易粘底。
2、做泡芙面团的时候，全蛋液一定要分批加入，混合均匀后才能继续加。
3、烤箱温度要预热到位，泡芙只有在高温下才能迅速膨胀。