准备材料：
手指饼干围边及松脆海绵饼底及夹层部分：鸡蛋2只，细砂糖60克，低粉60克，粉红色粉少许
树莓幕斯部分：树莓果泥克，细砂糖85克，吉利丁8克，淡奶油克
准备：吉利丁片用4倍量的水泡软。
开始制作：
①首先制作手指饼干围边及饼底。参考“手指饼干”（做法见文末）的制作方法来制作两份面糊，一份为粉红围边，一份为饼底及夹层。制作围边时，在打发的蛋白中加入少许色粉做成粉红色手指饼干，注意挤出的面糊之间要留有0.5厘米的空隙，这样烤好后的围边才会清晰；另一份直接做原色，挤成小于模具直径的两个圆形；面糊挤好后都要筛厚厚的糖粉（图1~4）。
制作树莓慕斯：
②树莓用料理机打成果泥，过筛去籽（图5）。
③加入细砂糖搅拌至融化（图6）。
④取一小部分果泥加入泡软的吉利丁，隔热水加温至吉利丁完全融化（图7~8）。
⑤将加入了吉利丁的这部分果泥倒回剩余的果泥中，隔冰水搅拌至浓稠（图9）。
⑥淡奶油打发至有纹路（图10）。
⑦果泥与打发奶油混合均匀，即成慕斯糊（图11~12）。
组装：
⑧将围边用的粉红手指饼干截取合适的长度，围在6寸圆模的内侧。将一个饼底修剪后置于底部（图13）。
⑨倒入一半慕斯糊（图14）。
⑩取另一片饼底盖在慕斯糊上并轻轻压实，不留空隙。将剩余的一半慕斯糊倒入，并抹平表面，冷藏四小时以上至凝固稍微装饰（图15）。
手指饼干制作方法：
用料：鸡蛋2只，低粉60克，细砂糖20克（用于蛋黄），细砂糖40克（用于蛋白）
烘焙：℃，上下火，10分钟
准备：
1将塑料一次性裱花袋内装入一枚中号圆型花嘴，用长嘴夹夹住底部，将裱花袋套在杯子上。
2将蛋黄和蛋白分别分离，盛放在两只无油无水的搅拌碗里。
制作：
①蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀至细砂糖融化。
②蛋白略打至粗泡时加入一半量的细砂糖。
③继续高速打发蛋白，当提起打蛋头，拉起的蛋白霜呈软的弯钩状时，加入剩余细砂糖。
④将蛋白霜打至干性（蛋白霜可以拉起短小的尖角）。
⑤取拳头大小的蛋白霜与蛋黄糊混合，用手动打蛋器搅拌即可。不用担心这一部分蛋白霜消泡，它主要是用来稀释蛋黄糊，使其质地更接近蛋白霜，方便下一步的混合。
⑥取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合。
⑦将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，混合均匀。
⑧完成的蛋糊应该是质地均匀的，没有蛋白结块存在，泡沫饱满稳定才能接下来的操作。
⑨将低粉分两次筛入打发的蛋糊中，混合均匀至无干粉颗粒。
⑩完成的面糊装入准备好的裱花袋，左手托住底部，右手握紧上部，松开长嘴夹，倾斜45度在烤盘上挤出长短一致粗细均匀的长条形面糊。注意面糊之间要留至少1.5厘米的间隙，以免入炉膨胀后粘连在一起。
11在完成的饼干坯表面撒糖粉，如果想要更为酥脆的糖皮，可静置1~2分钟，再撒一次糖粉后入炉烘烤。
粉红夏洛特做好啦
选自《静心烘焙幸福甜点》一书，版权所有。