经常在家自已制作蛋糕的朋友们都知道，我们自制蛋糕，除了鸡蛋、糖、油、水或牛奶酸奶外，还不能缺少一样最主要的食材——低筋面粉。低筋面粉是蛋糕的灵魂，怎么能少了它！我们这次做蛋糕不是不加面粉，而且加了面粉的另一种替代品——糯米粉。对，就是做汤圆用的糯米粉，用它做蛋糕，蛋糕能达到外脆内软的效果。刚烤好时，外壳是脆脆的，而里面是绵软的而又略带弹性的，香香糯糯的。如果放凉后入保鲜袋保存的第二天，蛋糕体变得整个绵软而Ｑ弹，又是一种风味。儿子带了这蛋糕到学校，被孩子们一抢而光。都说味道和口感和平时吃的蛋糕不同，更好吃。
这次我用的是两蛋的配方，正好是一个小烤盘量。你了可以用其它模具，如果你家的模具大，那就翻倍用料。这次我用的是海绵蛋糕的做法，这种蛋糕的口感，比戚风蛋糕要扎实，比传统的海绵蛋糕要绵软，且搅拌不易消泡。分蛋后比打发全蛋更容易些，非常适合新手，相对于烘焙新手来说，更容易操作，值得一试哦！
所用材料：
鸡蛋2个 糯米粉48克 糖30克 玉米油20克 酸奶25克 椰蓉少许
具体做法：
1准备食材。
2将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋白一定要放入无油无水的干净盆中。
3分三次加糖，打发至硬性发泡。
4加入蛋黄。（我两个一起倒入了）
5蛋黄也可一个一个加入，第一个高速混合均匀后再加第二个；打至滴落的蛋液约10秒才消失的状态。
6分两次过筛糯米粉，划Ｌ翻拌至无干粉状态。
7将酸奶和玉米油均匀撒在蛋糊表面，再次从蛋盆底部划Ｌ状拌匀
8将蛋糊倒入裱花袋中，挤入学厨十二连模中。表面撒点椰蓉，轻震出气泡。
9放入提前预热好的烤箱中，中上层，上火度，下火度，约15-18分钟左右。（也可上下火一致，我喜欢刚出炉的底壳，所以提高了下火温度）
10出炉后脱模放凉。
小贴士：
此配方也可做用杯子蛋糕。烤制时间要适当增加。