六寸加高版戚风蛋糕
By小家有女初长成
我对裱花蛋糕痕着迷，缘于在少年时我对绘画、书法的喜爱。而裱花蛋糕就涵盖了美术、绘画和转印的综合素质。为了能够做好裱花蛋糕的这门艺术，我新近入了一个六寸加高板的戚风蛋糕模具。今日拿来试用。
原料：鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖、柠檬汁、食盐。
做法步骤：
第1步、准备食材：玉米油，加高版的六寸戚风蛋糕模具，鸡蛋，蛋抽，蛋糕粉自制，玉米淀粉，白砂糖。
第2步、取一个盆加入玉米油、牛奶和食盐，用蛋抽搅拌均匀（使牛奶同玉米油充分乳化）。
第3步、将蛋糕粉同玉米淀粉混合，过筛至盆中。
第4步、用蛋抽进行之字形搅拌。
第5步、蛋清和蛋黄分离，将蛋黄放入低筋面粉混合物的盆中。进行之字形搅拌。
第6步、搅拌成浓稠的流水状面糊即可。以上下火℃提前预热烤箱。
第7步、蛋清盆中要做到无水无油，蛋清分离后加入几滴柠檬汁。
第8步、准备打发蛋白液前加入1/3白砂糖。
第9步、打至蛋白液出现大鱼眼泡之时，加入另外的1/3白砂糖。
第10步、打发至出现纹路时，加入剩余的1/3白砂糖。
第11步、当打发至提起电动打蛋器时，打蛋器头顶出现小尖角即为干性发泡。
第12步、舀入1/3的蛋白霜于蛋黄糊中，用切拌、翻拌的手法搅拌均匀。
第13步、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
第14步、这是搅拌均匀的蛋黄糊。
第15步、从30厘米的高度将蛋糊倒入六寸加高模具中。
第16步、蛋糊入模七分满，轻震几下震出大气跑。
第17步、模具送入烤箱以上下火℃烤50分钟，再转上下火℃烤15分钟。
第18步、出炉后震出热气，倒扣晾凉两小时后脱模。
第19步、成品图。
小贴士：
1、由于没现成的六寸加高版的方子，我参考了六寸低模和八寸圆模的方子。2、我琢磨出来的方子，再烤制中未能达到满模，还需不断尝试和研究。
来自美食天下小家有女初长成的作品。
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