说起蛋糕，大家真是再熟悉不过了，在这个全民烘焙的时代，很多网友家里都购买了烘焙相关的工具，想吃蛋糕的时候，在网上搜索下配方，也能轻轻松松自己在家制作了。但是对于一些烘焙小白或者刚刚接触烘焙的新手，对蛋糕的种类总是傻傻分不清，甚至有时将不同的蛋糕错认为是同一种。
现在市面上常见的蛋糕有三种，戚风蛋糕、海绵蛋糕，还有一种就是之前大火的网红古早蛋糕。
下面来看看三者的区别吧。（建议新手可以收藏下哦）
戚风蛋糕左为古早蛋糕，右为海绵蛋糕一、口感
古早蛋糕最柔软，但也较湿润，入口即化；戚风蛋糕口感蓬松绵软，口感细腻；海绵蛋糕与戚风蛋糕相比略显粗糙，比较扎实，柔软度比戚风蛋糕差，但是蛋香味比较浓郁。
二、承重性
承重性最强的是海绵蛋糕，其次是戚风蛋糕，最差的是古早蛋糕。所以，蛋糕店常见的生日蛋糕主要是用海绵蛋糕胚或者戚风蛋糕胚制作的，因为这两者承重性比较好，而古早蛋糕承重性最差，所以一般是直接食用的。
韩式裱花蛋糕翻糖蛋糕比较复杂的韩式裱花蛋糕和翻糖蛋糕用的是海绵蛋糕胚，而简单一点的水果蛋糕或者插牌蛋糕就用的戚风蛋糕。
插牌蛋糕三、做法区别（以6寸蛋糕为例）
（一）海绵蛋糕
材料：鸡蛋3个，黄油30g，低筋面粉80g，牛奶30g，白砂糖70g，柠檬汁几滴。
1.打发全蛋。蛋黄和蛋清不用分离，直接倒入全部白砂糖，打发至蛋黄糊膨胀变大，颜色变浅，提起打蛋器画“8”字不会消失的时候加入低筋面粉。
全蛋打发后呈8字不消失2.低筋面粉过筛加入到蛋黄糊中，过筛可以使面粉蓬松包裹住更多的空气，同时更容易搅拌均匀不结块。
3.将面糊翻拌均匀，记住，一定要是翻拌——一只手从下往上翻起面糊，另一只手慢慢转动盆，动作要轻！轻！轻！切记不能胡乱画圈搅拌面糊，否则容易消泡。
4.另外准备1个碗，倒入牛奶和融化好的黄油，加0.5克盐和几滴柠檬汁，用蛋抽搅拌均匀，然后舀点面糊进去。搅拌好后重新倒回大盆的面糊中。
5.将搅拌好的面糊倒入模具里面。
6.烤箱提前预热10分钟，放进烤箱℃烤45分钟左右。
（二）古早蛋糕（水浴法）
材料：鸡蛋3个，玉米油33g，低筋面粉45g，牛奶40g，盐0.5g，白砂糖40g，柠檬汁几滴。
1.烫面。将油小火加热到60-80℃之间，倒入碗中，再筛入低筋面粉，以翻拌手法将面糊搅拌均匀。
2.搅拌蛋黄面糊。将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中，用蛋抽搅拌均匀，搅拌好的面糊时非常细腻的，并且有流动性的。
3.打发蛋清。加入柠檬汁，白砂糖分3次倒入，打发至蛋清提起来有短短的小尖角，大概8分发就可以了。
打发蛋清至8分发4.将打发好的蛋清分两次加入到面糊中，先加三分之一蛋清到面糊中，翻拌均匀后，再加剩下的蛋清。加了三分之一蛋清的面糊和纯蛋清成分更接近一些，后期有助于面糊迅速搅拌均匀，尽可能减少因搅拌过多而导致的蛋清消泡。总结一下就是——面糊中分多次加入蛋清，可以减少蛋清消泡。
5.水浴法烤制。烤箱提前预热10分钟，装好蛋糕糊的模具底部包上锡箔纸，烤时下面垫一个烤盘，装上2厘米高左右的温水，然后把6寸蛋糕模具放进去，℃烤55分钟左右。
（三）戚风蛋糕
材料：鸡蛋3个，玉米油35g，低筋面粉50g，牛奶40g，白砂糖40g，柠檬汁几滴。
1.将玉米油和牛奶蛋黄倒入盆中，搅拌均匀。筛入低筋面粉，呈“z”字型搅拌均匀，切勿画圈搅拌，容易起筋。
呈“z”字型搅拌2.打发蛋清。加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至蛋清纹路清晰，提起打蛋器有小尖角就可以了，大概9分发。
3.混合蛋清和面糊。将打发好的蛋清分两次加入到面糊中，和古早蛋糕操作一样。
4.将面糊倒入模具中，震动几下排出气泡。
5.烤箱提前预热10分钟，放入烤箱℃烤35分钟左右，出炉重重地震动几下，排出热气，然后倒扣放凉，再脱模。
看完这些，大家是不是豁然开朗，原来看起来几乎一样的蛋糕，竟然也有这么多区别呢！
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