TUhjnbcbe - 2024/10/19 17:11:00
吃一块怡红院的唐菓子，用味道品红楼人物；含着甜滋滋的棒棒糖，漫步在文物展柜前；尝一尝明宪宗的“家宴”，用舌尖读历史……在国家博物馆，有一位美食家——国博（北京）饮食文化有限公司负责人廖飞，圆脸，戴着一副椭圆近视眼镜。自从年年底搞起了博物馆美食，他悄悄长胖了至少10斤。“你尝尝。”采访时，廖飞的开场白不是自我介绍，而是推介美食。他面前摆着一杯刚做好的咖啡，雪白的奶盖上，一朵牡丹拉花开得正艳。“先端起来，闻一闻。”廖飞仿佛一位讲解员，引导观众读懂展品。咖啡的香气淡淡地飘散开，混着些许白巧克力的风味。沿着杯口咂一小口，慢慢地咽下去，顺滑的咖啡香味在舌尖上兜个圈，留下淡淡威士忌酒香。等待两秒，余韵醇而不腻。“这是我们精心选择了好几月的豆子，有酒香，但不含酒精，观众可以放心饮用。”一杯普通人十来分钟能喝完的咖啡，廖飞能品一天，还喜欢拉着同事一起品。他笑着说，博物馆里，浓缩千年，烟火长存。寻准味，难度不仅在于众口难调，还要先读懂文物，才能用味道讲出它的故事，“这个过程，五味俱全。”即将推出的这款咖啡，是为了配合国博即将开幕的新展览创作的。展览主角是一位京剧大师，唱腔圆润匀称，蕴藉流畅。廖飞说，希望观众喝一口咖啡，也能有绕梁三日的感觉，所以经过数轮海选和试尝，最终他圈定了一款带酒香的豆子。奶盖上的牡丹纹饰也是精心设计的，以借花喻人的方式呈现出戏中人物的雍容华贵。一杯咖啡，绝算不上大餐，但已经如此讲究。廖飞直言：“我是个专业的‘吃货’，对于美食有追求，容不得一点儿差不多。”年夏天，国博推出了文创雪糕。团队有人提建议，一款雪糕造型可以对应多个口味，节约成本也迎合众口。廖飞不同意。理由是，雪糕的造型要贴合文物。大盂鼎是芒果味的，因为青铜器刚做好时就是金色的；东汉击鼓说唱陶俑是巧克力味儿的，观众一眼就能记住这是个陶土器物；四羊方尊是抹茶味儿的，和重器存世千年后的色调统一。“小观众或者外国观众可能在展厅里没有看到文物本体，如果吃了一根草莓味的青铜鼎造型雪糕，就会留下错误的印象，这就得不偿失了。”学文物鉴定出身的廖飞还要让博物馆里的吃食在“个性”上贴近文物。配合“只立千古——《红楼梦》文化展”开幕，国博计划推出一款文创点心。最初，大家希望用十二钗为代表，设计12款点心，讨巧且吸睛。廖飞也认可这种设计。执行过程中，他一边自己重读《红楼梦》，一边跑去请教红楼专家和文物专家，讨论点心的馅料。“最后是我自己否定了这个设计。”回忆自找麻烦的过程，他耸了耸肩，无奈地说：“多好的创意啊，可是书里没有支持文字。我们是博物馆人，不能武断地编，一切都要有迹可循，味道可溯。”几经商讨，团队推出了一款餐饮文创《怡红群芳》，8块形状各异、造型精致的点心，引得网友们食指大动。廖飞说，灵感来自国博藏《怡红夜宴图》。“这是一幅清代晚期绘制的画，在展厅全卷展出。画中描绘了《红楼梦》第六十三回‘寿怡红群芳开夜宴’的场面。”书中的字，被搬到了现实中——8位红楼人物化身8朵“花”，翩然走上餐桌，宝钗牡丹、探春杏花、李纨老梅、湘云海棠、黛玉芙蓉、麝月荼蘼、香菱并蒂、袭人桃花。当时，厂家推荐了自己最擅长的口味，被廖飞一口回绝。“是咸口的肉馅。虽然好吃，但不符合红楼人物的特点。”他说，八“美”八个味儿，我们力求做到贴合。比如温柔周到的“宝钗”是相对清甜的红枣味，内敛谨慎的“麝月”选了茶香乌龙味。不仅如此，几款点心的呈现形态也煞费苦心。廖飞说，唐菓子是一种传统的佐茶甜点，它起源于唐，兴于宋，后经遣唐使传入日本，至今在日本仍被称之为唐菓。我们希望通过制作文创，恢复这些传统的技艺和点心等。细致的美食家还将“夜宴”上因为怕宝玉积食而泡的普洱茶，制作出来，成了一款文创。历史，在舌尖。月亮到地球约38万千米，这不过是一口“月壤蛋糕”到舌尖的距离；一根清乾隆粉彩大吉葫芦壁瓶图案的棒棒糖不足20克，却容下了很多人对清代文化的畅想……最近几年，越来越多观众有机会换个角度记住曾经。最近，廖飞请到了老字号加盟，一起准备一顿有文化的“金汤年夜饭”。“年夜饭”外包装取材元素是国博馆藏《宪宗行乐图》。这幅画描绘了明成化年间宫中过节时热闹的气氛。卷首的赞文写道：“新正吉庆多祯祥，玉楼金殿皆灯光……”画卷中包含了看杂技、放爆竹、闹花灯等生动的场景，绘图精美、意趣盎然，是一幅极具写实性的宫廷行乐图。这顿“年夜饭”什么味？廖飞卖了个关子：“欢迎大家，尝一尝。”