中科白癜风医院好吗 http://www.kstejiao.com/丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》六月天，热！持续的高温，连续的热浪，堪堪要将人熏晕。麻花下午出了趟门，沾了一身的暑热。此情此景，倒是让人想起了首打油诗：“千里清蒸，万里红烧，望城里城外，热浪滔滔，各个街道，基本晒焦。”路上的小叶榕，树叶被炙热的阳光晒得耸立没精神。脚下的水泥路，一阵接一阵的传来热气。晒得鸟也不叫，蝉也不鸣。从马路一端走到另外一侧，感觉整个街道已经被晒焦了。这样闷热的天气，着实让人难受。《2》焦热难耐的下午，当然要喝茶清清火。泡了几冲老白茶后，再换了泡木质香沉郁的北斗。连着几杯茶汤喝落肚，终于恢复了神思清明。夏天气温高，人体的心火旺，容易焦躁。提到“焦”，它可是让人很不舒服的状态。焦急、焦灼、焦渴、焦头烂额等。字里行间就带着一股着急的情绪。但它也可以形容物体的特殊状态，表示烤焦了。当被一场大火烤过后，物体容易发黑变色，发硬发脆。烧烤时，烤焦的肉颜色是黑糊糊的，焦臭味很重。而如果是茶叶，特别是焙火后的岩茶。当岩茶条索被烤焦时，也会出现焦味，很不好闻。什么是岩茶的焦味？焦味是由于茶叶焙火温度、时间掌握不当，焙火不均匀出现的味道。它像植物被烧焦后的气味。像一场山火吞噬后的林木，像秸秆焚烧后的气味，像一盘被炒焦的青菜。当鲜活的植物被烧烤，被烧焦时，往往就容易发出这样不好闻的味道。喝岩茶，喝的是它的香清甘活，岩骨花香。如果是一泡彻底被烧焦的茶，条索内的芳香分子和养分物质受损严重。干茶彻底焙成炭，已经被焙死的岩茶，没有任何的生机与活力，形容枯槁。泡茶喝茶时，自然尝不到任何的美妙滋味。除了焦味，还是焦味。茶汤里溢满了烟熏火燎的气味，呛人到不行！《3》曾经帮朋友鉴茶，他拿出了一泡某正岩的铁罗汉。按他的说法，“感觉那泡铁罗汉的熟香重，滋味感强，味道比较重，但就是喝起来让人喉咙比较燥。”那这泡铁罗汉，到底是哪儿出了问题呢？光听他的描述，麻花也猜不准原因。于是就约在见面的时候，让他将那泡茶带过来，一起喝喝看。剪开泡开一瞧，当下就感觉不太妙：这干茶条索的颜色未免太深，太黑了吧!沸水注入后，再倒出茶汤。哇，标准的酱油汤，这已经到病火了嘛。看来那泡铁罗汉，比高火还要高火，这明显看就是焙坏了的岩茶！话说那泡焙坏焙死的铁罗汉，从头到尾麻花都没有看到它的亮点。所谓的滋味重，味道强，实际上就是特别的苦和涩。但朋友口中提到的“熟香”，是怎么一回事？那泡病火的铁罗汉里，不论是干茶，杯盖，还是叶底，都完全闻不到香气嘛。说完后，朋友揭开了杯盖，认真的闻了闻说，“它就是有很浓的熟香，在这！”OMG，原来朋友指的“熟香”，竟然是这呛人的焦味。这一下子，误会可真是闹大了呀！《4》喝岩茶，千万不要把焦味，当成是熟香。焦味，是呛人的。而熟香，很多类似于炭火香。焙火适当，焙火透彻的岩茶，茶叶本身的风味留存的同时，还会带有火香。武夷岩茶要经历焙火。所以在岩茶的香气分类上，有一类茶香属于工艺香，火功香。岩茶的工艺香，分类复杂。但从始至终，不会有焦味的存在。毕竟，香与臭，高下分明。武夷岩茶工艺香的概念，指通过做青、焙火等一系列制作加工转化而来的，具有相对丰富、稳定和突出性特征的香气。将岩茶的工艺香扩展开来，可以细分出花香、果香、焦糖香、烘焙香等等。第一类，花香。以岩茶的做青而言，从加工的要求看，武夷岩茶的做青要求做青要做熟、要做透。做青的过程中，岩茶要经历发酵。如果是发酵程度轻一些，岩茶内部呈现花香的芳香物质保留更充足。轻发酵的岩茶，重花香。武夷岩茶的加工繁复，花香容易在加工过程中散失，稳定性较差。故而，一般做青轻、焙火轻的岩茶，更容易保留花香馥郁的个性。岩茶的花香是在品种香的基础上，比如水仙的兰花香，金牡丹的栀子花香气等，通过做青环境的转化而得来。武夷岩茶的品质标准里，包括岩骨花香。花香是在茶叶里广泛分布的香型。品质越好的岩茶，对花香的要求更严格。花香要落水，花香要越纯正，越具象才是好茶的标准。如果是闻起来腻人，闻起来像是劣质香水那样的冲人花香，那则是香气轻飘的表现，闻久了容易让人发腻。第二类，果香。茶叶的芳香分子里，果香的稳定性要高于花香。果香，通常是较常见的一类香型。但是做出一款果香舒服的岩茶，对制茶工艺的要求比较高。需要在加工过程中，精准的拿捏岩茶的“熟度”和“发酵点”，做青适中，做青做熟，发酵程度恰到好处。才能呈现出雪梨香、蜜瓜香、油奈香、蜜饯甜香、以及蜜桃香等。蜜桃香，是市场上较为常见的肉桂香型。但是，对一款肉桂而言，做出真正的蜜桃香却并没有那么简单。它要符合山场好，原料内质丰沛，做青适中，焙火恰当等多重前提才能呈现。通常有了好茶青后，还需要有制茶经验丰富的老师傅来保驾护航。要不然，蜜桃香肉桂很难做成。不少贴着“蜜桃香”标签的肉桂，实际上大部分做出来的是果香，而并非是真正的蜜桃香。关于这点，大伙儿们在平时喝茶时，要多多去分辨。第三类，焦糖香。焙火的时候，茶树叶片内的植物蛋白受到烘烤后，会发散出好闻的香气。像是蛋糕房，面包店的香味，特别诱人。焙火适中的岩茶，焦糖香、坚果香、炒瓜子般的香气闻起来很舒服。岩茶的加工要经历焙火，经过炭火的考验后，岩茶的香气会变得更熟。像是白晒花生和烘烤过的花生，自然是后者的香气更迷人。常有不少朋友开玩笑式的说，岩茶的加工属于玩火的艺术。焦糖香等工艺香型，正是诞生于岩茶与火邂逅的过程中！《5》喝岩茶，很多人看重香气。品种众多，分类众多的岩茶，茶香拥有不少看点。光光是不同的品种香，就已经能让人乱花渐欲迷人眼。更不提工艺香的影响了。岩茶的工序复杂，不同加工过程做出来的茶，会拥有不同的茶香特点。或是花香潋潋，或是花香高扬，或者花果香并举，或是果香沉稳，或是焦糖香爽快清晰。繁复的工艺下，让岩茶的茶香实现了千变万化的可能。但不论如何，呛人的焦味都并非茶香的一种。焦味，不是岩茶的熟香，更不是工艺香，只是岩茶焙火失败的副产品！欢迎