辨真伪
在市场上，陈皮可以说是掺假率最高的药材了。
在全国各个城市录制电视节目时，我发现工作人员从本地药店买来的陈皮，品质都不甚如人意。其中掺杂着各种蜜橘皮、橙子皮、柑皮……有的陈放年份也不够。
真正的陈皮难得一见。
特别是药房切成丝状的陈皮，基本上都混有伪品。
如果您要去药店购买陈皮的话，建议买完整的“个陈皮”。这样比较容易鉴别真伪。
辨年份
橘皮陈放一年才可入药。好陈皮需陈放三年以上。
市面上很多陈皮年份不够，有的人用了以后，就会觉得口干舌燥，或者是拉肚子。
这是因为新鲜的橘皮，里面含有刺激性的成分。
橘皮陈放三年之后，这些刺激性的成分就挥发掉了，并且还会通过陈放，产生药效。
这样的陈皮才是真正的可以健脾开胃，消痰降脂的好陈皮。
辨品种
道地的陈皮，应该是用红橘的皮制成。
如果实在找不到红橘，用茶枝柑制成的广陈皮，也可以用作煲汤时的替代品。但若是入药，功效上则会有所区别。
可惜这样道地的上好陈皮，现在市场上几乎绝迹。
煮饮法其实是最适合冲泡陈皮的方式，尤其是年份超过5年的陈皮，“煮”则最能发挥它“越陈越香”的价值。器具可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则观赏性更好。—END
注：正年陈皮