年7月8日星期四第三期
本期摘要
生态环境部部长*润秋在《求是》杂志发表署名文章《建设人与自然和谐共生的美丽中国》
PM2.5和PM10的来源、危害和区别
厨房中的苯并芘阻击战
第十三届全国人民代表大会第四次会议审议通过了《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和年远景目标纲要》。《纲要》对我国未来经济社会发展以及生态环境保护做出了全面的部署安排，确定了前进的路线图，描绘了建设美丽中国的宏伟蓝图。日前，生态环境部部长*润秋在《求是》杂志年第13期发表署名文章《建设人与自然和谐共生的美丽中国》，深刻剖析了在中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和年远景时期，指出，要以习近平新时代中国特色社会主义思想特别是习近平生态文明思想为指引，认真学习领会习近平总书记重要讲话精神，全面贯彻落实《纲要》确定的目标任务，以生态环境高水平保护推动经济社会发展全面绿色转型，努力建设人与自然和谐共生的美丽中国。（全文附后）
PM2.5和PM10的来源、危害和区别
1.PM2.5和PM10是什么？
首先，PM是英文ParticulateMatter（颗粒物）的简写，PM后边的2.5和10，是用来表示颗粒物大小的数值，一般用微米表示，1微米等于分之一米，数值越大表示颗粒物越大，只不过这个数值是指颗粒物的空气动力学直径，表述粒子运动的一种"假想"粒度。
这样，我们就很容易理解，PM2.5是指环境空气中空气动力学直径小于等于2.5微米的颗粒物，它也称细颗粒物、可入肺颗粒物（能进入肺部）。它的直径还不到人的头发丝粗细的1/20，能较长时间悬浮于空气中。
那PM10是粒径等于小于10微米的颗粒物，指漂浮在空气中的固态和液态颗粒物的总称，它也叫可吸入颗粒物。
可以看出，PM2.5是PM10的一种，他们是包含关系，PM2.5一般占PM10的70%左右。
雾霾下的城市（PM2.5为首要污染物）
雾霾下的城市（PM10为首要污染物）
3.PM2.5和PM10的危害
颗粒物对健康影响与颗粒物的组成成分密切相关。简单举例来说呢，颗粒物就像药房卖的各种胶囊一样，胶囊本身不治病，治病的是胶囊里边的药物成分，也就是说胶囊起到了一个运送药物的作用。
PM2.5与PM10相比，其粒径小，比表面积大，活性强，更易附带有*、有害物质（例如，重金属、微生物等），且在大气中的停留时间长、输送距离远。同时，其更易于滞留在终末细支气管和肺泡，因而同一来源的PM2.5比PM10对健康影响更大。
PM2.5的危害
PM2.5会通过呼吸道进入肺泡，并沉积在肺部，同时这些颗粒物具有较强的吸附能力，是多种污染物的“载体”和“催化剂”，有时能成为多种污染物的集合体。他们在肺泡上沉积下来，会干扰肺部的气体交换，损伤肺泡和粘膜，引起肺组织的慢性纤维化，导致肺心病，加重哮喘病，引起慢性鼻咽炎、慢性支气管炎等一系列病变，对儿童和老年人的危害尤为明显。
PM10能被人直接吸入呼吸道，但部分可通过痰液等排出体外，另外也会被鼻腔内部的绒毛阻挡，和PM2.5相比，对人体健康危害相对较小。
4.雾霾天如何防护？
严重的雾霾天气能引起呼吸系统等相关疾病，公众无论在家还是出行都需要做好健康防护，通过调整饮食结构，少开窗，出行戴口罩等方式可以减少雾霾对自己的影响。
厨房中的苯并芘阻击战
苯并芘是世卫组织公布的一级致癌物，人体长期接触苯并芘可诱发肺癌、皮肤癌、肝癌等多种癌症。苯并芘主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的，广泛存在于化石燃料烟气、化工废气、香烟烟雾、汽车尾气中，且大量存在于食品行业和家庭厨房中。为防止食物中过多摄入，食品安全国家标准(GB-)中明确规定了谷物及其制品（大米、小麦、玉米）、肉及其制品（熏、烧及烤肉）、水产动物及其制品（熏烤水产品）中的苯并芘不超过5微克/千克，油脂及制品中不得超过10微克/千克。
然而对于私家厨房，国家标准和监管部门就有点鞭长莫及了，而且由于千家万户的“掌勺人”们往往没有经过科班培训，对食品安全缺乏系统认识，导致厨房反而是苯并芘污染的重灾区。本文中，我们本着“美食和健康都不可辜负”的理念，从基本的烹调习惯入手，奉上几招苯并芘防范小技巧：●热锅冷油：锅烧热了再放油，一是可以避免粘锅糊底，二是缩短食用油加热时间，从而减少油加热期间释放的有害物质。热锅的参考温度：淋入锅中的水珠在蒸气的作用下，开始像荷叶上的露珠一样可以滚来滚去不粘锅时，这就是莱顿弗洛斯特现象，锅的温度在℃左右，就可以放油了。
●不宜“以烟为号”：开火后通过“冒烟”判断油温，是很多大厨的“心传”，其实这个技巧已经悄悄地过时了。因为过去炒菜用的油大都是没有经过精炼的，不到℃就会冒出大量的烟。而随着工艺的提升，当今市面上品牌桶装油的发烟点往往都在℃以上，等到冒烟时油温就已经过高了。
●及时“净锅”：炒完第一道菜，锅还比较干净，很多人选择直接开炒第二道菜。然而这么一“精简”，残余的脂肪、蛋白质等有机物经过二次加热容易糊底，影响下一道菜的味道，更会释放大量苯并芘，危害健康。正确的做法是：每炒完一道菜，就要及时净锅，不要图省事。●“净锅”另有讲究：不净锅不行，直接净锅也不行，把热锅拿到水龙头“刺啦”一声，很有观感，但生猛的水蒸气携带油珠微粒充满厨房，甚至直接入肺，也不利于健康。正确的做法是：让热锅先凉一会儿，如果等不及，那就在灶台上净锅，毕竟这边有油烟机。●平淡是真：烧烤、油炸食品好吃解馋，但这类食物苯并芘含量高，且都是高脂肪、高胆固醇的“健康杀手”。家庭厨房油炸食品还会有二次用油问题，产生反式脂肪酸和亚硝酸盐，同样是致癌物。偶尔“任性”悦口悦心，长期“放肆”健康堪虞。●油烟机要“后乐先忧”：油烟机在苯并芘阻击战中居功至伟，是“第一功臣”，一定要贯穿烹炒的全过程，尤其在烹调结束后，空气中还残留有大量有害物质，建议多开五分钟，彻底净化厨房环境。最后，祝大家厨艺进步，健康长随。END扫码