米是五谷之首，米饭更是大多数人日常饮食中的主角之一。量米，淘米，盛水，盖盖，等电饭煲开关跳起，打开电饭煲时扑面而出的米香，是“家”的味道的重要组成部分。越日常，越平凡，就越是刻骨铭心。
米饭能蒸能炒，能焗能烤，能烩也能拌，能配家常小炒、红烧肉、或者高级海鲜，也能让丰盛的火锅更出彩，也能就着老干妈和咸菜迅速的填饱肚子…今天小普菌搜索了好多种米饭的做法，换着口味吃吧。大家都要好好吃饭！
1
海鲜芝士焗饭
◣原料◢
米饭｜一碗
各色海鲜｜适量
彩椒｜两个
牛奶｜30g
番茄沙司｜50g
奶酪丝｜适量
胡椒粉｜少许
盐｜少许
◣制法◢
①将彩椒切成小块备用。
②将各色海鲜依次放入沸水氽烫好捞出备用。
③米饭加入牛奶、盐、胡椒粉、番茄沙司拌匀。
④将米饭平铺在焗饭模具中，撒少许的奶酪丝。
⑤将彩椒块放在奶酪丝上。
⑥将氽烫好的海鲜均匀的铺在模具中。
⑦最后将剩余的奶酪丝铺在最表面。
⑧烤箱焙烤档度，烤制15分钟至表面金*即可。
2
台湾卤肉饭
◣原料◢
猪肉｜g
酱油｜10-12汤匙
鸡蛋｜4个
红葱头｜4粒
蒜头｜4粒
食用油｜2勺
米酒｜2汤匙
生姜｜1小块
冰糖｜1汤匙
香醋｜1汤匙
芝麻酱（可省略）1汤匙
五香粉（可省略）1小勺
◣制法◢
①煮鸡蛋、煮白米饭。
②红葱头和蒜头剁碎。
③锅里加水，加拍碎的生姜，水烧开后放进猪肉汆烫5分钟。
④捞出猪肉晾凉，剁碎。
⑤热锅下油，下红葱头和蒜头炒到金*色。
⑥下猪肉翻炒到水汽渐干。
⑦加米酒继续炒干水汽。
⑧炒到猪肉出油，加酱油、加冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀。
⑨加入没过食材的水，煮开。
⑩移入炖锅或者深锅，加入剥开壳的鸡蛋，再次煮开后转小火，慢炖一个小时。注意不要让水烧干了，最后留多点卤肉汁，卤肉汁拌饭真是好吃到没有朋友。
盛一碗白米饭，放入烫好的青菜，摆上卤蛋，淋上卤肉。
Tips：
一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙
3
西班牙海鲜饭
◣原料◢
米｜g
鱿鱼｜半只g
扇贝｜5只
大虾｜4只
贻贝｜g
红甜椒｜1个
番茄｜（较小）2个
洋葱｜半个
番红花｜1小撮
蒜头｜2瓣
青豆｜1小把
辣椒粉cayennepepper（可替换为paprika）｜1小勺
白葡萄酒｜ml
高汤｜ml
欧芹parsley｜1小把
柠檬｜1个
现磨黑胡椒｜适量
海盐｜适量
◣制法◢
①大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用。
②洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
③平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒。
④下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软。
⑤下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟。
⑥下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味。
⑦转小火煮15-20分钟，不要翻动。
⑧等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中。
⑨挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟。
开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可。
Tips：
下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤，最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算。最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了。
4
腊味双拼煲仔饭
◣原料◢精白米｜g香肠｜1根腊肉｜1小块青菜｜几颗生抽｜2汤匙
◣制法◢
①先示意一下米的份量和水量的关系。常见量米杯一杯的米，水量只需要砂锅底浅浅一层就够了。
②将白米提前泡一小时左右，这样不容易糊锅。
③取出香肠和腊肉。
④放在蒸锅里蒸半小时就可以熟透，喜欢软烂口感的，可以再蒸久一点。
⑤青菜洗净备用。
⑥将蒸好的腊肉和香肠切片备用。
⑦把泡好的米倒入砂锅中，小火煮饭。约十多分钟后，揭开盖子查看，当水分即将收干之际，准备放入香肠腊肉。
⑧放入香肠腊肉后，继续小火煮几分钟，让香肠腊肉的油脂和香味渗透到米饭中。
⑨准备2汤匙的生抽。
⑩米饭水分彻底收干后，趁热淋上生抽。腊味的香气四溢。
最后把青菜在沸水里焯几下，摆在米饭上就完工了。吃得时候拌匀吃，可以让米饭更入味。
Tips：
米提前泡一小时左右，不容易糊锅。
5
扬州炒饭
◣原料◢
泰国香米｜克
青豆｜适量
*瓜｜适量
香肠｜适量
虾仁｜适量
胡萝卜丁｜适量
玉米粒｜适量
鸡蛋｜2个
香葱｜适量
◣制法◢
①将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。
②*瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。
③虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。
④锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。
⑤锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。
⑥锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、*瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。
⑦锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。
⑧将米饭倒入锅中翻炒匀均。
⑨将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。
⑩将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。
Tips：
胡萝卜、玉米、青豆短时间不容易炒熟，所以要先焯一下水。
6
鸡腿拌饭
◣制法◢
米饭｜一锅
琵琶腿｜6个
葱｜一段
姜｜一大片
酱油｜30ML
糖｜1勺
洋葱｜适量
蚝油｜适量
料酒｜适量
◣制法◢
①鸡腿洗净后放入开水中紧一下捞出。
②再做一锅开水下入葱姜料酒和鸡腿煮熟后捞出备用。
③锅中放底油下入洋葱煸炒加入酱油糖和蚝油烧开即可关火。
④把鸡腿撕成小块。
⑤将米饭鸡腿肉和炒好的酱汁混合就可以吃了。
⑥绝对的懒人饭，非常真的很好吃。
7
韩国泡菜炒饭
◣制法◢
熟米饭｜2碗
韩国泡菜｜克
胡萝卜｜1小根
猪肉｜克
鸡蛋｜1个
韩式辣酱｜1小匙
植物油｜适量
香菇｜20克
香油｜少许
即食海苔｜适量
◣制法◢
①将所有材料准备好，胡萝卜去皮切丁，香菇切丁，猪肉切条或切丁都可，泡菜沥干水分切碎。
②锅内倒入油加热，倒入香菇丁炒出香味。
③把猪肉条加入到香菇丁中，翻炒至肉条变色。
④加入切碎的泡菜，继续翻炒均匀。
⑤加入一小匙辣酱，喜欢吃的就加多点，炒匀。
⑥再加入熟米饭，充分翻炒至米饭无结块，撒入少许鸡精调料，炒匀。
⑦上色后，淋入少许香油，拌匀即可装盘（中途无需再加盐，因为泡菜和辣酱本身咸味足够）
⑧另取一锅煎一个鸡蛋，放于炒饭上，可添加喜欢的海苔食用，也可省略。
8
豉汁排骨焖饭
◣原料◢
大米｜2杯
肋排｜1斤
豆豉｜1汤匙
生姜｜5片
大蒜｜3瓣
玉米油｜1汤匙
小辣椒｜3根
玉米淀粉｜3茶匙
生抽｜2汤匙
酱油｜1汤匙
水｜适量
◣制法◢
①肋排洗净后放入碗里，腌制材料如生姜、大蒜、小辣椒切成末、生抽、酱油、玉米油、玉米淀粉及豆豉放到肋排里腌制半小时。
②大米洗净后放入适量的水，做法与平时煮饭一样；放入到电饭煲中。
③启动煲饭功能。
④大约15分钟后开盖子，此时大米已经吸取一半的水分。
⑤把腌制好的豉汁肋排放入到大米的表面，最后将剩余的酱汁全部倒到肋排的表面；继续盖上盖子焖煮。
⑥当电饭煲煮好后不要急着开盖子，继续保温焖30分钟；这样可以让米饭吸收排骨的酱汁，等到30分钟后即可食用。
Tips：
肋排尽量切得小点，这样容易入味。还有生抽及酱油不易过多，因为豆豉咸味很足够。
9
日式肥牛饭
◣原料◢
肥牛｜适量
洋葱｜一个
牛油｜适量
白酒｜一勺
盐｜适量
味精｜一勺
老抽｜一勺
料酒｜3勺
◣制法◢
①剥洋葱皮，切掉不需要的部分，竖着切一刀，切片。
②先用牛油热锅。
③加入肥牛，炒啊炒啊大火炒。
④看快熟了以后加入洋葱，翻炒。
⑤加入白酒，少许盐和味精。
⑥加入老抽，加水。
⑦翻炒注意要有汁水（这是盖饭的必备）
⑧加入料酒少许，煮4分钟，中火。
⑨将肥牛和汁水浇在饭上。完成。
10
脆香炸米饼
◣原料◢
米饭｜2碗
鸡蛋｜2个
盐｜3g＋2g
黑芝麻（或白芝麻）｜适量
玉米油｜适量
黑胡椒粉｜少许
◣制法◢
①米饭加少许盐水搅拌均匀后用心形模具压出造型。
②鸡蛋打散加盐和少许黑胡椒粉搅匀。
③米饭表面均匀抹上鸡蛋液并沾上黑芝麻。
④油锅炸制，注意油要多哦！
⑤炸至金*即可沥油起锅。
⑥OK上盘可以享用啦！
Tips：
有心做的话可在煮米饭时就放少许盐哦！也可在煮米饭时放入豌豆胡萝卜等蔬菜，口感色泽会更加OK！宴客时用来做点心也是很不错的选择！
｜米饭的烹饪小技巧｜
煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。
加热时间过长，维生素B1损失会超过30%，如果撇去米汤水，维生素损失超过40%。
米饭做夹生了，可倒点米酒，再煮一会便可改善。
蒸剩饭时，可往水里放点食盐，吃时口感像新饭。
做米饭最好用“蒸”，蒸饭比“捞”饭多保存5%的蛋白质，18%的维生素B1，焖饭也有利于保存营养。