本文转自百家号作者爱美食的阿飞推荐语：好想尝试一下，就是这炸大米估计需要好好掌握一下火候，逢年过节作为宴客菜应该不错
大米，我们日常生活的必需品，只要米好，我们怎么做都好吃，米饭好吃，最重要在于米新鲜！大米用来蒸，或煮都是不错的选择，新鲜大米蒸出来的米饭，颗粒分明，晶莹剔透，熬出来的白米粥，又滑又香，焖制懒人饭也能让配菜的味道渗入到每一粒米饭中，可能有不少小伙伴就要问了，白米饭除了这几种吃法，还有没有其他好吃的做法……今天小编就给大家答疑解惑，带来白米饭的花样吃法，臊子米花。
需要的食材有：大米，五花肉，小米辣，毛豆，盐，甜面酱，葱，姜，蒜，八角，酱油，醋，胡椒粉，*酒。
首先需要准备一下食材，大米提前用水浸泡上，大概两个小时，吸足水分后膨胀变形就行，沥干水分放置一边，泡胀后的大米在炸制的时候会更蓬松，酥脆。毛豆也需要焯水处理，焯熟以后剥去外壳，放到盘中备用，五花肉切成碎末，就是我们所说的臊子，对于五花肉的选取可以根据个人喜好来，一般来说，如果说做臊子，我们选用肉的比例为肥三瘦七，就是稍微肥一点的，口感会好一点，肥而不腻，吃起来也不柴。这里对于这个臊子还有一个小典故，在古代的时候把肉切成碎末都称为臊子，可现在一般来说，臊子是指我们浇面条的一种汤汁，这种汤汁做好后便于保存，不仅仅可以用来浇面，还可以用来搭配其他的菜，所以现代的这个臊子也可以叫做万能面酱。也可以说是万能肉酱，葱姜蒜也都切成碎末。
准备工作做好了，接下来烧锅开始制作了，加入足够量的食用油，油温大概烧至六成热的时候，下入大米，小伙伴是不是感到很新奇呢！第一次吃炸米饭，大米在经过高温炸制很快的就膨胀了，转成小火继续慢慢炸，用勺子不停的蹲蹲它，让大米变得酥脆，刚开始的时候大米会变得体积大一点，在经过炸制，水分下去了，也变得越来越香，越来越酥，大米的颜色变至金*色就行了，然后控油捞出。
继续烧锅，锅中倒入少许食用油，加入点八角，香味出来以后加入五花肉臊子，翻炒一下，煸炒出香味的时候加入切好的姜末和蒜末，炒香后加入甜面酱，再来一点葱花，酱油，加入酱油主要是为了上色，再来一点盐，胡椒粉，胡椒粉可以多放一点，那样酸辣味会重一点，最后加入*酒，加入*酒后要大火烧一烧，然后加入适量的开水，略微的烧一下就可以放醋了，因为胡椒粉的辣味不够，这时候把我们准备好的小米辣放进去，加入一勺醋，翻炒均匀后加入煮熟的毛豆，最后把炸过的大米放进去，快速的翻炒，米粒的金*，再加上小米辣和毛豆，有红有绿，颜色特别的鲜亮。
这个米粒先吃的话感觉又焦又酥，需要点牙口儿，但稍停一会儿的话会回软一些，米粒吸足了汤汁，口感正合适，可以说是香，醇，酥，脆都有了，普普通通的大米也可以作出了不一样的吃法。
原文标题：大米别再蒸着吃了，教你一种花样新吃法，口感又酥又脆，就是累牙发布日期：12-:31原文作者：爱美食的阿飞