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蛋糕卷是我们经常见的一种蛋糕，吃起来柔软香甜，可以夹馅奶油，果酱等等，几乎人人都爱吃，特别是小孩子对蛋糕更是没有免疫力的。每次我家熊孩子路过蛋糕店，小家伙总会对各种蛋糕行注目礼，有时候买一块给他解解馋，但是一个小蛋糕也好几十元，总吃外面的还担心材料不健康，索性自己回来学着做吧，还别说尝试了两次后自己做的也特别成功，一点都不比蛋糕店的差。
烘焙这个看似很难，其实学起来后都比较简单的，基本学会一两种后其他的也就无师自通了，比如这个蛋糕卷，重点把蛋白打发好，搅拌的时候注意手法，基本都能做成功。我学了两次后基本会了，学会后经常给儿子做着吃，带去学校吃总会被同学们围观。
淡奶油蛋糕卷质地轻，像海绵一样的手感，吃着超柔软香甜，学会后就可以给家人和孩子们做了，可比外面蛋糕店的好处多了。下面分享一下详细步骤和要点，喜欢的亲们可以留言一起讨论交流哦！
准备食材：低筋面粉60克，植物油40克，牛奶60克，鸡蛋4个，淡奶油克，糖粉50克（蛋白），糖粉20克（淡奶油），草莓5.6个，柠檬汁几滴
做法：1.先找两个无水，无油的小盆，把蛋*和蛋清分离，不会分离的借助于蛋*分离器哦。
2.蛋*中加入玉米油和牛奶，充分搅拌均匀，也可以提前把牛奶和植物油先搅拌好后在倒入蛋*中
3.筛入低筋粉，这一步最好是用漏网或者小筛子筛一下面粉，这样不会有小疙瘩，也更好搅拌均匀。
4.搅拌面粉糊的时候用手动打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，搅拌至细滑无颗粒，提起来呈绸缎状滴落就可以。
5.蛋糕卷关键的一步，打发蛋白，蛋白里滴入几滴柠檬汁，没有的可以用白醋代替，白醋和柠檬是起到去腥的作用，电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡泡时候第一次加入三分之一的白糖。
6.打发到出现纹理时候第二次加入剩余的三分之二白糖。
7.蛋白纹理加深时候第三次加入白糖，蛋白更好的起到稳定性，打蛋器改低速继续打发，打发过程中感觉微微的有些阻力时停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，就是湿性打发。
8.蛋白打发完后立即来和蛋*糊混合，取三分之一的蛋白和蛋*糊混合，轻轻的切拌，就是刮刀从中间来回的切。
9.第一次搅拌均匀后在取剩余的三分之一蛋白混合到蛋*糊中，这时候翻拌，从下往上翻这搅拌，
10.最后蛋*糊倒入剩余的蛋白中继续轻轻快速的翻拌，和炒菜那样手法，单不要一直在那里搅拌，容易消泡。
11.搅拌好的蛋糕糊很细滑，很蓬松，
12.烤盘铺上油纸，把蛋糕糊轻轻的倒进，用刮刀抹平，微微用力震几下，震出大气泡。
13.烤箱提前度预热5分钟，烤盘放入烤箱，度烤30分钟，根据自己烤箱温度中间观察上色情况。
14.时间到后出炉，接着把烤盘垂直震几下，震出里面的热气。
15.提前铺好一张油纸，把蛋糕立即翻面，去掉之前下面的油纸，然后在翻到正面来晒一会，表皮微微干即可，可以稍微盖点薄的，透气的布，以防太干了不好卷。
16.等蛋糕自然凉透的时间里来打发淡奶油。淡奶油中加入白糖开始打发。打发到出现清晰的文理，感觉比较稠了即可。
17.蛋糕凉透后，把淡奶油轻轻的抹到蛋糕卷上，最上面的部分留出一指来不要抹上，以免卷的时候奶油漏出了。
18.用油纸从里往上卷，可以借助擀面杖来压着卷，会更容易卷紧。
19.把剩余淡奶油装入裱花袋里，选一个裱花嘴，蛋糕卷上面挤上一层淡奶油，把切好的草莓依次摆上就好了。做法是不是很简单，基本看一次就会做哦。
香甜又松软的草莓蛋糕卷就做好了，吃着好蓬松，好湿润，孩子的健康小甜品，上班族的甜蜜下午茶。我自己都超级爱吃这个蛋糕卷，每次做一个都要和儿子抢着吃，这次做的我就吃到一小块，其他的都让儿子和他同学抢着吃光光了。
小贴士：
打发蛋白的盆子里一定要无油无水，蛋清蛋*分离干净蛋白和蛋*糊混合时候一定要又轻又快的翻拌，不要搅拌，容易消泡出炉后的蛋糕正面要稍微晾晒一下，要不太潮湿卷的时候容易掉皮淡奶油要从冰箱里拿出来后直接打发，不要提前拿出来，夏天不好打发可以在盆子下面加两个冰袋。如果吃不完的蛋糕卷切小块装入小盒子放冰箱里保存
